침향의 대표적 효능은
침향의 대표적 효능은
  • 신광호 한의학박사
  • 승인 2019.01.15 11:24
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[연재] 신광호 박사의 침향 이야기 10.

침향을 발효해서 얻은 원액 한 방울을 커피 한잔에 떨어트려 마시면 어떤 맛이 날까요?
약맛? 이상한 맛? 보릿물 맛? 커피 맛? 침향 맛?

제가 느낀 맛을 말하기 전에 침향이 가진 효능부터 먼저 알려드리겠습니다.

침향이 가진 효능은?!

1. 간기능, 신기능을 강화, 그리고 뇌혈관의 순환을 도와 머리를 맑게 합니다.
2. 중풍을 예방하며 마음을 편안하게 해줘서 잠을 잘 자게 만듭니다.
3. 소화 장애로 발생한 복통이나 월경통을 완화시키는 효과가 있습니다.

그런데! 침향은 아프신 분들이 챙겨 드시는 약재로도 좋지만! 약재라는 타이틀에서 벗어나 좀 더 활용범위를 넓혀 일상에서 사용하면 침향에 또 다른 세상이 열립니다.

침향이 가진 비밀!
침향은 감칠맛을 배가 시키는 조미료!?

 
침향은 일상 식생활에서 가장 좋은 조미료라 할 수 있습니다. 일본서 개발한 전자 혀 시스템을 활용해서 침향을 분석해보니 특이하게 우마미라는 작용이 강하게 작용한다는 사실을 알았습니다. 우마미가 무슨 뜻이냐 하니 이것이 감칠맛이라는 뜻이라 합니다. 즉 침향은 음식의 감칠맛을 느끼게 해주는 우수한 조미료라 할 수 있습니다.

혹자는 침향을 태워 발생하는 향을 음식에 쐬어 침향의 향을 입히면 그것 만으로도 좋은 풍미를 즐길 수 있다고 주장합니다. 이런 주장은 우습게도 일본의 만화 ‘대사각하의 요리사’란 책에서 침향을 억지로 미화시켰습니다. (*대사각하의 요리사 - 히로시가와수미의 그림, 미슈루니시무라 (주)학산문화사 출판)

이 내용을 보면 주인공 요리사가 침향을 태운 향으로 생선을 훈제하여 이 생선으로 수프를 만들어 로안 의원을 감동시키는 내용이 나옵니다. 그래서 필자는 이 내용을 보고 직접
침향을 태워서 훈제를 만들어 보았습니다. 

침향의 향은 그야말로 최고의 향을 느끼게 하지만 침향의 연기를 쐰 생선에 침향의 향이 남는다는 발상은 허구였습니다. 실제로 침향의 향을 쐰 생선에는 훈제시 느끼는 화건내(불내)가 날 뿐입니다. 침향의 향은 남지 않았습니다.

그런데 이 실험을 하면서 한 가지 독특한 현상을 발견했는데, 그것은 침향의 향을 쐰 생선의 비린내가 느껴지지 않거나 현저하게 감소된다는 것이었습니다.

이처럼 침향의 성분은 악취와 맛을 정화시키는 작용을 합니다. 비린내를 완화시키고 고약한 맛을 잡아주어 감칠맛을 느끼도록 돕습니다. 이런 측면에서 보면 침향은 매우 훌륭한 천연 조미료라 할 수 있습니다. 강하고 자극적인 맛과 향을 부드럽고 그윽한 풍미로 변화시키는 작용! 이것을 한마디로 정화작용이라 표현하고 싶습니다. 침향의 가장 중요한 효능은 바로 이 “정화작용”입니다.

식재료들 중 몇 가지는 잡스럽고 불쾌한 맛과 향을 느끼게 해서 조리할 때 손이 많이 가는 재료들이 있습니다. 예로 생선, 해산물, 돼지고기, 소고기 등을 들을 수 있습니다. 이러한 재료들은 침향과 만나게 되면 잡냄새와 거친 맛이 정화되어 맑고 깨끗하며 그윽한 맛이 포함된 좋은 식재료로 거듭나게 됩니다.

앞으로 돌아가서 침향 발효원액을 커피에 살짝만 타서 마시면! 그 맛이 신속하게 변화하며 커피의 향과 맛을 정화시킵니다! 커피의 정화된 맛이 어떨지는 직접 타서 드셔보시기를.

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